近日，我院食品科学与工程专业2022级本科生赵李维同学在功能食品与乳制品加工创制团队老师的指导下，以第一作者在食品领域权威期刊Food Hydrocolloids（IF 11.0，SCI一区）发表题为“Construction of enzymatic crosslinking beta-lactoglobulin-camellia oil emulsion gels: microstructural characterization, stability, and curcumin delivery behavior”（https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111257）的研究论文。该论文依托国家自然科学基金（32302223、32372469和31871763）和国家级大学生创新创业训练计划项目（202411057030），主要研究基于转谷氨酰胺酶交联的乳蛋白加工及营养体系构建机制，龚金炎教授与宋恭帅博士为共同通讯作者。

山茶籽油（CAO）是一种优质的植物油，富含不饱和脂肪酸，但在加工和储存过程中容易氧化变质。基于蛋白质的凝胶化可有效保护油脂不被氧化。β-乳球蛋白（β-LG）是一种常见的蛋白质，具有良好的乳化、凝胶等特性。转谷氨酰胺酶（TG）可诱导蛋白质避免热处理，在温和条件下形成凝胶。本研究证实了TG诱导催化β-LG-CAO乳液凝胶具有输送不饱和脂质以及其他不稳定营养物质和生物活性物质的潜力，研究成果可为功能因子高效稳定的食品级递送系统和功能性食品的开发利用提供科学依据和理论指导。

赵李维同学大二即加入了功能食品与乳制品加工创制团队，潜心钻研蛋白质与功能因子的互作机制等前沿课题。在学术探索的道路上，他始终保持着高度的热情与专注，学习态度勤勉刻苦，凭借自身的不懈努力，科研能力得到了质的飞跃。期间，赵李维积极投身于国家级大学生创新创业训练计划项目以及大学生生命科学竞赛等诸多实践活动，凭借扎实的专业知识与出色的团队协作精神，一路过关斩将，先后斩获多项国家级、省级学科竞赛荣誉。

近年来，学院将本科生创新创业教育教学工作置于重要地位，全方位、多角度地积极引导本科生树立科学研究意识，大力鼓励他们走进实验室，亲自动手开展创新实验。通过营造浓厚的科研氛围、配备精良的实验设施以及提供专业的导师指导，为本科生们搭建起提升自身科研能力的广阔平台，让莘莘学子得以在科研的海洋中乘风破浪，追逐梦想，赵李维同学正是在这样的育人环境下脱颖而出的榜样之一。

文稿：宋恭帅 初审：吴元锋 终审：路胜利